Hygieneleitlinien
Die Leitlinie dient zur leichteren Handhabung für die Umsetzung der Anforderungen der EU-Hygieneverordnungen.
Teil A, Personalhygiene
Teil B, Einzelhandelsunternehmen
- LL für Einzelhandelsunternehmen
- LL für eine gute Hygienepraxis für ortsveränderliche Betriebsstätten zur Abgabe von Lebensmitteln in Selbstbedienung
- LL für die Abgabe von Lebensmitteln aus dem Einzelhandel im Falle eines Blackouts im Hinblick auf die Lebensmittelsicherheit
Teil C, Leitlinien Verpflegung
- LL für Großküchen, Küchen des Gesundheitswesens und vergleichbare Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung
- LL für eine gute Hygienepraxis in Schutzhütten in Extremlage (einfache Bergsteiger-Unterkünfte im Gebirge) sowie in saisonal bewirtschafteten Almen
- LL Schankanlagen
- LL Hygiene für Caterer
Teil D, Leitlinien für Umgang mit Lebensmitteln tierischen Ursprung
- LL Schlachtung und Zerlegung von Rindern, Schweinen, Schafen, Ziegen und Einhufern sowie bei der Herstellung von Fleischerzeugnissen
- LL Schlachtung und Zerlegung von Geflügel
- LL bäuerliche Geflügel- und Kaninchenschlachtbetriebe
- LL Schlachtung Farmwild
- LL Schlachtung und Verarbeitung von Fischen aus Wildfang oder eigener Aquakultur
- LL für bäuerliche Milchverarbeitungsbetriebe
- LL Milchverarbeitung auf Almen
- LL mikrobiologische Kriterien Milch
- LL Eierpack- und Eiersammelstellen
- LL Imkereien
- LL für gezüchtete Insekten als Lebensmittel
- Empfehlung Primärerzeugnisse Imkereien
Teil E, Leitlinien für Umgang mit Lebensmittel nichttierischen Ursprung
- LL gewerbliche Mühlenbetriebe
- LL gewerbliche Bäckereien
- LL gewerbliche Konditoreien
- LL Teigwaren
- LL Speiseeiserzeugung
- LL gewerbliche Getränkeherstellungsbetriebe
- LL Ölabfüllung in gewerblichen Betrieben
- LL bäuerliche Obstverarbeitung
- LL Sprossen
- LL zur Eindämmung mikrobiologischer Risiken durch gute Hygiene bei der Primärproduktion von frischem Obst und Gemüse
Teil F, Sonstige
- Hygienisches Feilhalten von Brot und Gebäck zur SB
- Hygienisches Feilhalten von Süßwaren zur SB
- Empfehlung zur Verwendung von Stoffhandtüchern als hygienisches Mittel zum Trocknen der Hände
- LL Tiefkühllogistik
- Empfehlung für Sanitäreinrichtungen in Betriebsstätten gem. Verordnung (EG) Nr. 852/2004
- Empfehlung für Eigenkontrolle bei der Produktion von Fleischerzeugnissen
- Empfehlung Produktion, Lagerung und Zubereitung von Döner Kebab und ähnlichen Fleischzubereitungen
- Uygulama Önerileri Döner ve Benzeri Et Preparatlarının Üretimi, Depolanması ve Hazırlanmasına dair
- LL Transport von Lebensmitteln
Teil G, Merkblätter usw.
- Salmonellen: Tipps zur Vermeidung von Lebensmittelvergiftungen
- Richtig und sicher kochen mit rohen Lebensmitteln (Folder)
- Richtig und sicher kochen mit rohen Lebensmitteln (Poster)
- Richtig und sicher kochen mit rohen Lebensmitteln (Logo)
- Merkblatt für den Konsum von Rohmilch und für den Umgang mit Tieren
- Merkblatt zur Vermeidung von lebensmittelbedingtem Botulismus
- Merkblatt für die Lagerung, Zubereitung und Konsum von rohem Obst und Gemüse im Haushalt
- Merkblatt für die Abgabe von Lebensmittel über öffentliche zugängliche Kühlgeräte
- Merkblatt zur Abgabe von Milch mittels Automaten oder Gefäßen zur Selbstbedienung
- Merkblatt zur Herstellung von durch Hitze haltbar gemachten LM in dicht schließenden Behältern
- Merkblatt zur Befüllung von Behältnissen, die von Kund:innen mitgebracht werden
- Empfehlung - Betriebliches Salmonellenmanagement
Teil H, Listerien
Mit der Verordnung (EU) 2024/2895 wurde die Verordnung (EG) Nr. 2073/2005 hinsichtlich der Anforderungen an Listeria monocytogenes geändert. Zur Unterstützung der Lebensmittelunternehmer bei der praktischen Umsetzung der neuen Anforderungen an Listeria monocytogenes wurde von Experten ein entsprechendes Dossier zu Listeria monocytogenes in Milch und Milchprodukten erstellt.
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