Hygieneleitlinien
Die Leitlinie dient zur leichteren Handhabung für die Umsetzung der Anforderungen der EU-Hygieneverordnungen.
Teil A, Personalhygiene
Teil B, Einzelhandelsunternehmen
- LL für Einzelhandelsunternehmen (PDF, 1 MB)
- LL für eine gute Hygienepraxis für ortsveränderliche Betriebsstätten zur Abgabe von Lebensmitteln in Selbstbedienung (PDF, 348 KB)
- LL für die Abgabe von Lebensmitteln aus dem Einzelhandel im Falle eines Blackouts im Hinblick auf die Lebensmittelsicherheit (PDF, 248 KB)
Teil C, Leitlinien Verpflegung
- LL für Großküchen, Küchen des Gesundheitswesens und vergleichbare Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung (PDF, 993 KB)
- LL für eine gute Hygienepraxis in Schutzhütten in Extremlage (einfache Bergsteiger-Unterkünfte im Gebirge) sowie in saisonal bewirtschafteten Almen (PDF, 2 MB)
- LL Schankanlagen (PDF, 386 KB)
- LL Hygiene für Caterer (PDF, 442 KB)
Teil D, Leitlinien für Umgang mit Lebensmitteln tierischen Ursprung
- LL Schlachtung und Zerlegung von Rindern, Schweinen, Schafen, Ziegen und Einhufern sowie bei der Herstellung von Fleischerzeugnissen (PDF, 1 MB)
- LL Schlachtung und Zerlegung von Geflügel (PDF, 652 KB)
- LL bäuerliche Geflügel- und Kaninchenschlachtbetriebe (PDF, 780 KB)
- LL Schlachtung Farmwild (PDF, 579 KB)
- LL Schlachtung und Verarbeitung von Fischen aus Wildfang oder eigener Aquakultur (PDF, 883 KB)
- LL für bäuerliche Milchverarbeitungsbetriebe (PDF, 1 MB)
- LL Milchverarbeitung auf Almen (PDF, 598 KB)
- LL mikrobiologische Kriterien Milch (PDF, 766 KB)
- LL Eierpack- und Eiersammelstellen (PDF, 629 KB)
- LL Imkereien (PDF, 852 KB)
- LL für gezüchtete Insekten als Lebensmittel (PDF, 282 KB)
- Empfehlung Primärerzeugnisse Imkereien (PDF, 666 KB)
Teil E, Leitlinien für Umgang mit Lebensmittel nichttierischen Ursprung
- LL gewerbliche Mühlenbetriebe (PDF, 919 KB)
- LL gewerbliche Bäckereien (PDF, 1 MB)
- LL gewerbliche Konditoreien (PDF, 1 MB)
- LL Teigwaren (PDF, 855 KB)
- LL Speiseeiserzeugung (PDF, 1 MB)
- LL gewerbliche Getränkeherstellungsbetriebe (PDF, 1 MB)
- LL Ölabfüllung in gewerblichen Betrieben (PDF, 1 MB)
- LL bäuerliche Obstverarbeitung (PDF, 977 KB)
- LL Sprossen (PDF, 952 KB)
- LL zur Eindämmung mikrobiologischer Risiken durch gute Hygiene bei der Primärproduktion von frischem Obst und Gemüse (PDF, 992 KB)
Teil F, Sonstige
- Hygienisches Feilhalten von Brot und Gebäck zur SB (PDF, 467 KB)
- Hygienisches Feilhalten von Süßwaren zur SB (PDF, 375 KB)
- Empfehlung zur Verwendung von Stoffhandtüchern als hygienisches Mittel zum Trocknen der Hände (PDF, 316 KB)
- LL Tiefkühllogistik (PDF, 258 KB)
- Empfehlung für Sanitäreinrichtungen in Betriebsstätten gem. Verordnung (EG) Nr. 852/2004 (PDF, 344 KB)
- Empfehlung für Eigenkontrolle bei der Produktion von Fleischerzeugnissen (PDF, 383 KB)
- Empfehlung Produktion, Lagerung und Zubereitung von Döner Kebab und ähnlichen Fleischzubereitungen (PDF, 159 KB)
- Uygulama Önerileri Döner ve Benzeri Et Preparatlarının Üretimi, Depolanması ve Hazırlanmasına dair (PDF, 288 KB)
- LL Transport von Lebensmitteln (PDF, 904 KB)
Teil G, Merkblätter usw.
- Salmonellen: Tipps zur Vermeidung von Lebensmittelvergiftungen (PDF, 318 KB)
- Richtig und sicher kochen mit rohen Lebensmitteln (PDF, 611 KB) (Folder)
- Richtig und sicher kochen mit rohen Lebensmitteln (PDF, 515 KB) (Poster)
- Richtig und sicher kochen mit rohen Lebensmitteln (PDF, 161 KB) (Logo)
- Merkblatt für den Konsum von Rohmilch und für den Umgang mit Tieren (PDF, 326 KB)
- Merkblatt zur Vermeidung von lebensmittelbedingtem Botulismus (PDF, 647 KB)
- Merkblatt für die Lagerung, Zubereitung und Konsum von rohem Obst und Gemüse im Haushalt (PDF, 366 KB)
- Merkblatt für die Abgabe von Lebensmittel über öffentliche zugängliche Kühlgeräte (PDF, 174 KB)
- Merkblatt zur Abgabe von Milch mittels Automaten oder Gefäßen zur Selbstbedienung (PDF, 692 KB)
- Merkblatt zur Herstellung von durch Hitze haltbar gemachten LM in dicht schließenden Behältern (PDF, 208 KB)
- Merkblatt zur Befüllung von Behältnissen, die von Kund:innen mitgebracht werden (PDF, 181 KB)
- Empfehlung - Betriebliches Salmonellenmanagement (PDF, 480 KB)
Teil H, Listerien
Mit der Verordnung (EU) 2024/2895 wurde die Verordnung (EG) Nr. 2073/2005 hinsichtlich der Anforderungen an Listeria monocytogenes geändert. Zur Unterstützung der Lebensmittelunternehmer bei der praktischen Umsetzung der neuen Anforderungen an Listeria monocytogenes wurde von Experten ein entsprechendes Dossier zu Listeria monocytogenes in Milch und Milchprodukten erstellt.
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